Баклажаны. Полезные свойства

Полезные свойства баклажана

Баклажаны  помогают сохранить здоровье, избавляют от многих недугов. В чем польза баклажана? Какой его состав, калорийность, имеются ли противопоказания к употреблению?

Баклажан – вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Баклажан – это один из немногих овощей, которые не употребляют в пищу в сыром виде. Скажем так, если и съедите кусочек, ничего страшного не произойдет, однако его горький вкус не оставляет особого выбора. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В южных регионах баклажаны больше известны под названием «синенькие». На самом цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до тёмно-фиолетового. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус они нежные и приятные.

Полезные свойства баклажана

Полезные свойства баклажанов

Эти овощи содержат очень нужные и полезные вещества, необходимые для всего организма, а именно — калий, магний, цинк, железо. Кроме того, в их составе есть фосфор, натрий, медь, витамины РР, группы В, аскорбиновая кислота, а также каротин. Поэтому баклажаны очень полезны людям, страдающим от болезней сердца, сосудов. Их нужно употреблять при атеросклерозе. В связи с этим специалисты рекомендуют готовить блюда из баклажанов всем пожилым людям, конечно, при отсутствии противопоказаний.

Клетчатка, калий, витамин В6 и флавоноиды входят в число основных нутриентов необходимых для поддержания здорового сердца и сердечнососудистой системы. Исследованиями доказано, что диета богатая этими веществами существенно снижает риск развития болезней сердца и повышенного артериального давления.

Известен профилактический эффект баклажана. Его употребление позволит укрепить иммунную систему и противостоять простудным и вирусным заболеваниям. Это объясняется большим содержанием витамина С.

Полезные свойства баклажана

Витамины группы В благоприятно сказываются на состоянии нервной системы. По той же причине баклажан может выступать в качестве пусть и не очень сильного, но все же антидепрессанта. Он же позволяет справится с плохим настроением и бессонницей.

Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Отмечены и регенерирующие свойства баклажана – он помогает быстро избавиться от ранок на коже.

Баклажан – низкокалорийный овощ, поэтому входит в меню многих диет. Пектин, который содержится в баклажанах, помогает стимулировать пищеварение и не дает застаиваться желчи. Поскольку баклажаны вкусные, а главное, малокалорийные, хорошо перевариваются, их часто включают в различные диеты, они входят в меню лечебного питания. Учитывая полезные свойства баклажана, низкое содержание углеводов и невысокую калорийность (всего 28ккал), можно практиковать диету, основанную на употреблении этого овоща. Длится диета не больше двух недель, за весь период можно убрать 6-8кг. На завтрак рекомендуется готовить салат из вареных баклажанов и помидор, на обед – суп из моркови, пастернака, баклажанов, перца болгарского и лука, а на ужин – тушеное рагу из баклажанов, помидор, моркови, зелени, лука.

Сидеть на чисто баклажанной диете нерационально, это хоть и полезный овощ, но имеет и противопоказания, а также не может обеспечить организм всем необходимым. Диетологи просто рекомендуют включить в свой рацион этот овощ, с одним условием, не жарить его – а парить, варить или тушить, запекать, чтобы получить больше пользы для здоровья.

Полезность баклажанов не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая. Не свежие плоды лучше не покупать, да и на вкус они не слишком приятные.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус нежнее.

Баклажан в кулинарии

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Полезные свойства баклажана

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Баклажан как выбрать и хранить

Лучшие баклажаны не слишком спелые, среднего размера со свежей плодоножкой. Кожура окрашена живым цветом, плод твердый и упругий по всей поверхности.

Не стоит покупать баклажаны, у которых повреждена кожура или отрезана плодоножка, они испортятся очень быстро.

Молодые баклажаны самые вкусные и полезные, в перезрелых накапливается вредное вещество соланин.

Обратите внимание на белые сорта баклажана. Несмотря на то что внешний вид у них непривычный, по вкусовым качествам белый баклажан ничуть не уступает синеньким, да и соланина в них практически нет.