Чем полезна черемша?

Полезные свойства черемши

Черемша, дикий чеснок или медвежий лук — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Черемшу обычно собирают ранней весной и широко используют в кулинарии как пряность. У нее много полезных свойств.

Черемшу называют по разному: чензели, левурда, дикий лук, дикий чеснок. Известно название медвежий лук. Черемша один из самых ранних источников витаминов в лесу, считается, что проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

До цветения эта трава похожа на ландыш, соцветия – округлые зонтики, больше похожие на лук. Все части растения имеют сильный чесночный аромат. Растет черемша в основном в диком виде в  Европе, Малой Азии, России, предпочитая влажные места по берегам рек, вблизи ручьев, болот, на заливных лугах и в лесах.

черемша

В пищу употребляют стебель, луковицу и листья растения. Листья обычно собирают до цветения, весной. На вкус они напоминают зелень лука и чеснока. Собранную зелень можно использовать в свежем виде как пряность в салаты, в супы, овощи и даже как начинку для пирогов. Траву маринуют, квасят, солят.

Особенно ценится это растение за то, что ранней весной, когда другая зелень еще только появляется, молодые и нежные побеги черемши уже можно использовать в салатах. 1000sekretov.net советует: не нужно дожидаться, когда вырастут большие зеленые листья. Молодые, еще не полностью развернувшиеся побеги намного вкуснее.

Черемшу иногда выращивают как культурное растение в садах или огородах, но чаще собирают дикорастущую. Весной ее можно купить на рынке. Массовый сбор этого растения может привести к истощению природных ресурсов.

Чем полезна черемша?

В черемше много витамина С, есть в ней также и витамины А, РР, витамины группы В,  эфирные масла; минералы: марганец, медь, йод, железо, бор, селен, цинк. Очень полезно, что черемша прорастает и пригодна к употреблению во время весеннего авитаминоза, когда потребность человеческого организма в витаминах особенно высока.

Замечено, что черемша повышает аппетит, увеличивая секрецию пищеварительных желез, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает хорошо выраженным бактерицидным и противоглистным действием. В древние времена черемшу рекомендовали употреблять в пищу в период эпидемий чумы и холеры. Сейчас ее используют в качестве профилактического и лекарственного средства от простудных заболеваний.

По наблюдениям врачей черемша снижает кровяное давление и препятствует процессу образования холестериновых бляшек.

Противопоказания к применению черемши

Не рекомендуют употреблять черемшу людям, страдающим от гастрита и язвы желудка. Настойка черемши стимулирует сердечную деятельность, поэтому в больших дозах ее употреблять нельзя, ведь это может привести к расстройству сердечной деятельности.

Как использовать черемшу в кулинарии

Медвежий лук собирают весной до цветения, кладут в свежем виде в салаты, супы. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

Для салатов из черемши берут молодые нежные побеги с неразвернувшимися листьями. Солят и квасят луковицы полностью сформировавшихся растений и молодые побеги.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин.

У ингушей и чеченцев готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк. Для приготовления хонка используют только мелкую очень раннюю черемшу, собранную в феврале — начале марта.

В Германии с черемшой также пекут хлеб   и пироги, используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто.

Песто из черемши

Требуется:

  • черемша — 2 больших пучка,
  • орехи кедровые (можно заменить грецкими или семечками) — 3 ст. л.,
  • пармезан — 3 ст. л.,
  • масло оливковое — 150 мл,
  • соль, перец черный — по вкусу.

Листья черемши вымыть и высушить. Если они будут мокрыми, то соус быстро испортится. Традиционно песто растирают в ступке, но можно пропустить листья черемши и орехи через мясорубку с мелкой решеткой или растереть все в блендере. Пармезан натереть на терке и добавить к зелени с орехами. Смешать, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом. Переложить соус в чистую банку, слегка утрамбовать и залить сверху оливковым маслом слоем толщиной один сантиметр, чтобы не было доступа воздуха. Песто прекрасно хранится в холодильнике в течение месяца. Единственное условие — соус всегда должен покрываться маслом, после каждого использования ее нужно добавлять. Вкусно с мясом, рыбой, пастой.

Черемша с творогом и сметаной

Требуется:

  • лук зеленый — 100 г,
  • черемша — 1 пучок,
  • творог  — 300 г,
  • сметана — 200 г,
  • соль и перец черный молотый — по вкусу.

Помыть листья черемши и перья зеленого лука, мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить перца.

Салат из черемши с огурцом и сметаной

Требуется:

  • черемша,
  • сметана,
  • огурец,
  • яйцо

Пропорции берутся произвольно.

Нарезать все ингредиенты, посолить по вкусу и добавить побольше сметаны. Можно добавить редиску, творог или сулугуни. Вариантов — множество! Главное — заправлять только сметаной, которая предотвращает раздражение желудка острой травкой.