Что нужно знать о видах капусты

Капуста белокочанная

В мире известно около ста разновидностей капусты. Самыми известными и популярными считают белокочанную, краснокочанную, цветную, брюссельскую, пекинскую капусту, брокколи и кольраби. Какие же особенности у каждого вида капусты?

С древнегреческого слово «капуста» (caput) переводится как «голова». А еще говорят, что систематическое употребление блюд из капусты является профилактическим методом борьбы со многими болезнями.

Белокочанная капуста

Капуста белокочанная

Белокочанная капуста сохраняет витамин С до самой весны, и спасет вас от авитаминоза эффективнее и дешевле, чем экзотические фрукты и цветные таблетки-витамины. Белокочанная капуста содержит также важный витамин U (метилметионин), что способствует заживлению язв на слизистой оболочке желудка и кишечника и положительно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Так утверждает не только народная медицина, но и официальная. В ней присутствует очень важная для организма молочная кислота, что делает ее особенно полезной для диабетиков.

Низкокалорийная капуста является незаменимым продуктом в диете людей страдающих ожирением. Белокочанную капусту полезно иметь в рационе как средство для похудения, ведь она содержит 80% воды и 20% полезных веществ. Она используется в питании как повседневная пища, без нее не обойтись, готовя салаты, солянки, борщи, голубцы, зразы, вареники и еще много всякой вкуснятины.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста содержит еще большее количество витамина С и белка. Она позже поспевает и лучше сохраняется, чем белокочанная. У неё очень богатый витаминный и минеральный состав. Кроме углеводов, пищевых волокон, органических кислот, в ней содержится и множество витаминов: это бета-каротин, витамины А, РР, С, Е, Н, группы В; минералы – в большом количестве калий; кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Также она славится высоким содержанием селена, который обеспечивает устойчивость иммунитета, улучшает работу щитовидной железы. Ещё селен помогает клеткам получать кислород, выводит из организма токсины и тяжёлые металлы, активно участвует в обмене веществ и поддерживает иммунитет. Цинк же поддерживает работу головного мозга  

Краснокочанная капуста издавна славится лечебными свойствами, поэтому ее не случайно называют «колдовской растением». Красивый красно-фиолетовый цвет капусты обусловлен высоким содержанием антоцианов – веществ, известных своими выраженными антиоксидантными свойствами. Антоцианы укрепляют капилляры и придают им эластичность, поэтому продукты с ними очень полезны при заболеваниях сердца и сосудов; они стабилизируют состояние коллагена и тканей кожи в целом, поэтому содержащие их плоды можно считать одним из источников молодости.

Салат из такой капусты станет яркой, вкусной и полезной украшением вашего стола.

Цветная капуста

Цветная капуста

Цветная капуста полезна для работы мозга. Она и видом чем-то напоминает мозг. Также цветная капуста богата биотином, улучшает вид кожи и помогает бороться с усталостью и депрессивными состояниями. По питательным свойствам она тоже опережает почти все другие виды. Белка и аскорбиновой кислоты в ней в 2-3 раза больше, чем в белокочанной: всего 50 г цветной капусты могут обеспечить человеку суточную норму витамина С.

Клеточная структура цветной капусты более тонкая, в ней мало грубой клетчатки, поэтому она не раздражает слизистую оболочку желудка, легче переваривается и усваивается организмом.

Стоит учесть, что цветная капуста очень чувствительна к температуре во время приготовления. Надо быть внимательными, чтобы не переварить ее и не пережарить. Из цветной капусты варят супы, жарят ее в кляре и употребляют в салатах сырой.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста появилась в 1750 году близ Брюсселя как дикое растение. В качестве культурного растения бельгийцы ее вырастили уже 1821 году и очень гордятся этим, считая брюссельскую капусту национальным продуктом. На стебле растения произрастает около сотни маленьких початков, которые и используются в кулинарии.

Брюссельская капуста считается очень ценным диетическим продуктом, калорий в ней совсем мало, поэтому овощ может быть очень интересен тем, кто хочет похудеть. Витамина С в брюссельской капусте очень много – в 3-5 раз больше, чем в других видах – почти как в чёрной смородине. Другие витамины тоже содержатся в ней в больших количествах, а ценного растительного белка в 3 раза больше, чем в цветной, и в 5 раз больше, чем в белокочанной капусте.

Из брюссельской капусты готовят первые и вторые блюда, салаты, гарниры к мясу, а также ее консервируют, замораживают и маринуют.

Пекинская капуста

Пекинская капуста

Пекинская капуста или Петсамо появилась на территории Китая, и неудивительно, судя по ее названию. Сначала пекинская капуста использовалась не только в качестве овощной культуры, но и в качестве масляной. Долгое время в Европе не знали о пекинскую капусту. Лишь в начале ХХ века ее начали активно выращивать, так как появились скороспелые японские гибриды, долго сохраняют товарные качества.

Молодые листья пекинской капусты вполне заменяют листья салата. Это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья «пекинки», обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов, а из початков можно варить супы, готовить гарниры, мариновать и сушить их.

Особенно полезна пекинская капуста при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка. Ее считают источником активного долголетия. Способствует этому наличие в ней значительного количества лизина – аминокислоты, незаменимой для человеческого организма, обладающей способностью растворять чужеродные белки и служит основным очистителем крови, повышает иммунитет организма. Большую продолжительность жизни в Японии и Китае связывают с употреблением в пищу именно пекинской капусты.

Брокколи

Брокколи внешне очень похожа на цветную капусту, отличается только цветом: зеленым или фиолетовым. Родиной брокколи считается Малая Азия и Восточное Средиземноморье, хотя выращивали ее еще римляне и она была популярным овощем в Италии и Франции.

В ней много витаминов — А, Е, С, группы В, РР; минералов — кальция, калия, железа, фосфора, натрия, магния, марганца, меди, йода, бора, хрома; белков и углеводов. Белка в ней больше, чем в любом другом виде капусты. Белок брокколи богат множеством полезных аминокислот, которые поддерживают в норме работу всего организма и препятствуют развитию многих заболеваний – в частности, атеросклероза.

Брокколи считается диетическим и легкоусвояемым продуктом. С капусты брокколи готовят супы-пюре, используют ее как начинку к различным блюдам и как ингредиент салатов.

Кольраби

Кольраби

Кольраби присутствует в рационе многих людей в тушеном и сыром виде. По вкусу она чем-то напоминает репу. Кольраби – овощ достаточно необычный, это, по сути, стеблеплод со съедобным стеблем, который имеет форму шара или репы. Его сердцевина-стебель сочная и нежная, имеет приятный вкус схожий со вкусом кочерыжки капусты белокочанной только без горечи. Цвет кольраби варьируется от светло-зеленого до темно-фиолетового.

Этот овощ богат ценными минеральными солями, а также магнием, кальцием, фосфором, калием, железом и кобальтом. В составе кольраби содержатся ферменты и в большом количестве растительные белки и клетчатки. Мякоть этой капусты богата фруктозой, глюкозой.

Кольраби применяют и в народной медицине, так как она помогает при повышенном давлении, укрепляет сердечные связи. Из капусты кольраби пекут оладьи, готовят салаты, а также фаршируют ее мясом с рисом.