Керамические ножи

Что такое керамические ножи?

Керамические ножи для многих хозяек пока еще новинка. Полезно знать, что они представляют из себя и стоит ли менять обычные ножи на керамические?

Лезвия керамических ножей изготавливаются из современного технологичного материала минерального сырья — диоксида циркония (ZrO2). Этот материал очень прочен и по твёрдости он лишь незначительно уступает алмазу, а по своим свойствам похож на высокоуглеродные стали. Износостойкость лезвия из керамики превосходит стали более чем в 80 раз!

Технологический процесс производства керамических ножей сложный и трудоемкий. Чтобы получить керамическое лезвие, порошок этого минерала подвергают сначала прессовке под давлением 300 т на см2, а потом закаливают при температуре 1600-2000 градусов Цельсия. Клинки керамических ножей изготавливают в специальных печах, где в условиях крайне высокой температуры происходит спекание кристаллов диоксида циркония и процесс формирования изделия. Стоит отметить, что чем дольше изделие держат в печи, тем оно будет прочнее. В результате такой обработки лезвие керамического ножа становится чрезвычайно прочным, приближаясь по твердости к корунду и алмазу. Но цена его будет высокой!

В производстве может быть применена чёрная или белая керамика, поэтому керамические ножи существуют из обоих материалов. Считается, что черная керамика обладает более износостойкими качествами, изделия с добавлением чёрных пигментов держат в печах дольше, в результате чего оно становятся прочнее, однако и достаточно дороже аналогов из белой керамики. У черных керамических ножей твердость и износостойкость выше, чем у белых, поэтому и выше цена.

Качество керамических ножей конечно довольно сильно зависит от производителя, так как не каждый производитель заботится о соблюдении процесса производства на должном уровне. Поэтому керамические ножи одной фирмы производителя по характеристикам могут существенно отличаться от керамических ножей другой марки. Дешёвые керамические ножи малоизвестных китайских производителей изготовлены, как правило, за несколько часов в полностью автоматическом процессе производства, получаются непрочными и быстро ломаются, в отличие от японских ножей из белой и черной циркониевой керамики Kyocera и Samura.

Большую роль в удобстве практичного применения играет рукоятка керамического ножа, её форма, поверхность и материалы, из которых она изготовлена. В идеале рукоятка должна иметь эргономичную форму, максимально удобную, прочную и немного шершавую поверхность и небольшую массу. Множество производителей делают рукоять из прорезиненного пластика, чтобы облегчить эксплуатацию и улучшить безопасность пользователя. Изделие с такой рукояткой не соскользнёт из рук.

Так например, керамические ножи фирмы Samura обладают эргономичной рукоятью из ABS-пластика, покрытого термостойким каучуком, который предотвращает выскальзывание ножа из руки. Современный дизайн ножа тоже имеет важное значение, так как из множества моделей пользователь выбирает, как правило, одну, если конечно не приобретает набор, но и наборы бываю разными.

Преимуществ у керамических ножей много, но их недостатком является хрупкость. Удары, падения, перегибания лезвия недопустимы. Такими ножами нельзя рубить твердые продукты, замороженное мясо, кости.