Что такое красная рыба, ее виды и полезные свойства

Красная рыба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых. У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета, но есть и такие, у которых мясо молочно-белого цвета.

В обиходной речи название «красная рыба» часто применяется к лососёвым, обитающим на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета, так как их мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (сёмга, нерка, лосось, кета и другие).

Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-жёлтую окраску.

Виды красной рыбы

Лососёвые (лат. Salmonidae)  — это целое   семейство рыб. Среди них есть пресноводные рыбы и мигрирующие на большие расстояния. Наиболее известные представители — сёмга, горбуша, кета, сиг, хариус, нельма, чавыча.  

В чем польза красной рыбы

Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов — лосось и форель.

Лососем называют любую рыбу из двух родов семейства лососевые – рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus) и рода благородных лососей (Salmo). Атлантический лосось (он же благородный лосось) – более известный как сёмга (Salmo salar). Пожалуй, именно семгу чаще всего называют просто лососем, имея в виду конкретный вид.

Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых.

Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами. Активная добыча лососёвых ведется не только ради ценного красного мяса, но и ради красной икры.

Полезные свойства красной рыбы

Красная рыба богата омега-3 жирными кислотами. Не стоит бояться жиров в продуктах питания (если только это не искусственные транс-жиры, которые содержаться в маргарине, колбасах и т.д.). Любому человеку необходимо получать достаточное количество жиров из пищи для здорового функционирования всех органов.

Жиры – это наш энергетический запас в организме. Они необходимы для усвоения витаминов, для здоровья связок и суставов, а также для всех гормональных процессов.

Жирные кислоты омега-3, которые содержаться в красной рыбе, снижают риск атеросклероза, регулируют кровяное давление, понижают уровень холестерина, благотворно влияют на сосуды, делают кожу и волосы эластичными и сияющими, а также помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунитет.

Стоит отметить, что такие полезные жиры человеку, кроме как из жирной рыбы, растительного масла и морепродуктов – взять просто неоткуда. Содержание ненасыщенных кислот наиболее высоко в тех видах рыбы, которая водится в холодных водах. Также такая рыба является самой вкусной и ароматной.

Еще один немаловажный факт о рыбе семейства лососевые – это один из самых лучших источников белка и аминокислот. По правде говоря, вся красная и белая рыба богата белком, который очень быстро усваивается человеческим организмом. А как вы знаете, белок – это основной строительный материал для всех клеток и тканей.

На этом полезные свойства красной рыбы не заканчиваются. В красной рыбе содержится много витамина D, который играет очень важную роль в работе нервной системы и повышает иммунитет. К тому же, благодаря калию и фосфору красная рыба замедляет процессы старения и укрепляет кости.

Присутствует в красной рыбе и такое полезное вещество, как аминокислота – метионин. Она призвана защищать печень от токсинов и полезна для профилактики сахарного диабета. Кроме того, доказано, что рыба намного быстрее и проще переваривается в желудке, чем мясо.

В чем польза красной рыбы

Трудно определить, какой именно из видов красной рыбы самый полезный. В семге содержится больше, чем у других видов красной рыбы омега-3 жиров. Форель уступает по калорийности, больше подходит для диеты. Количество полезных жиров и микроэлементов зависит не столько от разновидности рыбы, сколько ее возраста и от места обитания.

Как правильно выбрать красную рыбу?

К сожалению, все полезные свойства красной рыбы могут нивелироваться неправильным хранением и недобросовестными поставщиками. О том, как не ошибиться с выбором красной рыбы :

  • мясо свежей рыбы должно быть целостным и упругим, не распадаться на волокна;
  • при покупке свежей рыбы, обращайте внимание на цвет жабр – они должны быть ярко-красные;
  • у свежей рыбы глаза должны быть прозрачные, воздержитесь от покупки рыбы с белесыми глазами;
  • покупая рыбу в вакуумной упаковке, следите, чтобы в упаковке не было пузырьков воздуха и обязательно смотрите на дату;

Сколько красной рыбы нужно употреблять?

Красная рыба и ее икра — продукты ценные. Если вы живете не в местах массового вылова лососевых, то ее стоимость буде высокой. Не всем по карману регулярно есть красную рыбу. Но это не значит, что без нее придется обходиться.

Основной принцип здорового питания — оно должно быть сбалансированным. Постоянный рацион должен включать самые разнообразные продукты. И иногда покупать небольшую вакуумную упаковку слабосоленой семги будет не только полезно, но и необходимо. Нет возможности пожарить или запечь лосося — сделайте себе бутерброд с красной рыбой! Ваш организм получит то, в чем остро нуждается.

Неспроста такой популярностью пользуются суши и другие традиционные японские блюда с рыбой. Это не только модная тенденция и поиски экзотики. Это именно то, что требуется многим людям для собственного здоровья — небольшой кусочек красной рыбы с овощами, рисом и специями. Возможно вам для здоровья и не нужен большой стейк из крупной рыбы, но небольшая порция уж точно не повредит!