Фасоль. Виды и полезные свойства

В чем польза фасоли

Фасоль — это распространенная садовая бобовая культура, которая при правильном уходе позволяет получить отличный урожай. В настоящее время выведены десятки различных сортов этого овоща, что позволяет садоводу получить необходимый ему урожай.

Виды фасоли

Все современные виды и сорта стручковой фасоли – это растения, принадлежащие к одному семейству бобовых, но относящиеся к различным родам: Vigna и Phaseolus. И одна, и другая разновидность использовалась людьми на протяжении многих тысяч лет, но рост потребления целых стручков в стадии молочно-восковой спелости в мире начался только пару столетий назад.

Условно все разновидности фасоли можно разделить на группы:

  • сахарные или спаржевые сорта фасоли, у которых вовсе отсутствует волокнистое несъедобное покрытие створок, а семена съедобные, но мелкие;
  • полусахарные или универсальные сорта, сначала дающие очень плотные вкусные стручки, а затем формирующие хороший урожай семян;
  • лущильные или зерновые сорта, главная цель выращивания которых – получение обильного урожая семян.

В чем польза фасоли

По форме растений при классификации сортов фасоль делят на кустовую и вьющуюся.

Кустовая фасоль  выглядит как некрупные прямостоящие или несколько полегающие растения высотой от 40 до 60 см. Такая культура начинает раньше плодоносить, более холодостойка и неприхотлива.

Вьющаяся фасоль, в зависимости от сорта, может образовывать плети длиной до 5 метров, поэтому при выращивании ей требуются прочные опоры или шпалеры. Вьющиеся сорта отличаются боле высокой урожайностью.

По форме и виду бобов существующие разновидности стручковой фасоли также разнообразны и мало похожи друг на друга.

  • Длина стручков зеленой фасоли обыкновенной, чаще встречающейся на европейских и российских огородах, достигает лишь 6–20 см, а в каждом из них зреет до 3 до 8 семян.
  • Чем полезна фасоль

  • В стручках азиатской вигны можно насчитать до нескольких десятков семян, а лопатки вырастают дл метровой длины.

В чем польза фасоли

Окраска бобов стручковой фасоли, как на фото, в зависимости от сорта бывает белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже почти черной. Такое же разнообразие и у расцветки семян, созревающих в стручках к осени.

Эта классификация верна в отношении и американского рода Phaseolus, и в отношении азиатского Vigna, хотя по внешнему облику стручков они разительно отличаются.

Полезные свойства фасоли

Фасоль, как и орехи, надежный поставщик «строительного материала» для клеток — белков, их почти 23% (как в мясе и рыбе) и усваиваются они на 75%, к тому же организм не тратит много энергии на этот процесс. С фасолью поступает и 20 различных аминокислот. Также она — самый большой источник углеводов, их в сухом зерне фасоли 50-60%. Снабжает фасоль организм и жирами, так как содержит их 3,6%. Однако этим полезность фасоли не ограничивается. Ведь она удовлетворяет потребность организма во многих других биологически активных веществах. В частности, в ней полный набор антиоксидантов, то есть защитников наших клеток от повреждения, — витамины А, С, Е и селен, витамины РР, группы В, в том числе фолиевая кислота.

Особенность фасоли — богатый минеральный состав. В ней есть  медь, цинк (этих элементов больше, чем в других овощах), железо, калий, магний, кальций, марганец. Поэтому можно подытожить: благодаря богатому химическому составу, фасоль полезна всем, особенно больным атеросклерозом, анемией, ревматоидным артритом, ожирением печени, ревматизмом, гастритом  с пониженной кислотностью.

Фасоль обладает хорошими диетическими свойствами, благодаря чему используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности.

Фасоль обладает успокаивающими свойствами, так, употребление в пищу фасолевых блюд, оказывает благотворное действие на нервную систему. Она считается одним  из природных антидепрессантов ― это связано с высоким содержанием аминокислот тирозина, триптофана, метионина и др.

Чем полезна фасоль

Ценность спаржевой фасоли в том, что помимо целого комплекса полезных веществ, она содержит много клетчатки, благотворно влияющей на пищеварение, усиливающей перистальтику кишечника и способствующей выведению токсических веществ из организма.

Всем известно, что употребление фасоли приводит к метеоризму, поэтому рекомендуется вместе с фасолью употреблять специи уменьшающие газообразование, например, укроп. Кстати, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная, а спаржевая практически не дает таких неприятных побочных эффектов.

Как выбрать фасоль

Зерновые сорта фасоли выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего и выбрать качественные бобы не сложно. Они должны быть целыми, сухими, не сморщенными и не пораженными вредителями.

Фасолевый жук

Фасолевый жучок (зерновка фасолевая ) часто поселяется в семенах бобовых. Если заметны небольшие круглые дырочки – лучше отказаться от покупки, наверняка личинки есть во всех семенах и время их превращения в жучков скоро наступит.

Окраска, а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности, не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково. Форма и размер семян могут быть любыми: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные. Выбираются они по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда:  если покупается фасоль для супа, но надо помнить, что красная или фиолетовая окрасит отвар в темный цвет.

Хранить лущеную фасоль нужно в сухом прохладном месте.

Чем полезна фасоль

Спаржевую или стручковую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные. В стручках должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими.

Спаржевую фасоль можно хранить в нижнем отделе холодильника около недели. Ее рекомендуют замораживать для длительного хранения. Удобнее всего ее отварить, охладить и после этого заморозить.