Горчица. Разновидности и полезные свойства

Горчица

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей, пиццы. Из чего делают горчицу и чем она полезна?

Горчица — пряно-ароматическое растение семейства капустных (Brassиcaceae). Род насчитывает 7-10 однолетних или (реже) многолетних видов, распространенных в Европе, Северной Африке, Азии, Америке. В странах СНГ 2-3 вида. Культивируют три однолетних вида Горчица белая, или английская, Горчица сарептская, или сизая (коричневая), Горчица черная, или французская Горчицу Сарептскую выращивают в Киргизии, Украине, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье; Горчицу черную — в южной части Западной Европы и в Азии, Горчицу белую — в странах Центральной и Северной Европы.

Горчица однолетнее травянистое растение высотой 40-50см. Корневая система стержневая. Листья очередные, черешковые; нижние — лировидный, пирчасторозсичени с большими верхними долями; средние — ланцетовидные, выемчатые; верхние — простые, почти цельнокрайние, сидячие, но не обертывают стебля. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне. При созревании стручок раскрывается и семена осыпаются. Горчица цветет в мае-июле, плоды созревают в июне-августе.

Горчица польза

Лечебные свойства горчицы

С лечебной целью используют семена горчицы сарептской и горчицы черной. Их собирают при созревании нижних и средних стручков. Растение скашивают, сушат, обмолачивают, семена отделяют. Семена горчицы являются лекарственным сырьем в 17 странах Европы, 6 странах Южной Америки, в Японии, США.

Препараты горчицы имеют местное раздражающее, обволакивающее, антисептическое, противовоспалительное действие.

Горчичное жмых  содержит 3-5% фитина, который применяют при болезнях сосудов, неврастении, потере аппетита, рахите, диатезах. Простое средство, известное еще бабушкам, -горчичники. Это  куски бумаги с нанесенным слоем горчичного порошка, которые используют при воспалительных процессах и ревматизме, бронхите, плеврите, миозите, неврите, радикулите, ревматизме и многих других заболеваниях, особенно простудных.

Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы, никотиновую кислоту, витамин А, Е, Д, В6, РР, К и Р, а так же является природным антибиотиком. Оно входит в состав
мази эфкамон, которую применяют при артрите, полиартрите, миозите, люмбаго, ревматизме, мигрени и других заболеваниях. Горчичное масло не только само содержит витамин В6, но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами, населяющими кишечник, регулируя общий бактериальный фон и подавляя вредные бактерии.

Горчица полезные свойства

Семена горчицы входит в состав желудочного сбора. В Турции и Венесуэле семена горчицы используют при склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме и экземах.

Горчица противопоказана при туберкулезе легких и воспалении почек.

Полезные свойства горчицы

Горчичный порошок получают из обезжиренного и высушенного жмыха зерен горчицы.
Жирное масло применяют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной и фармацевтической промышленности. Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической и консервной промышленности.

Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим пряностям. Она превосходно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в желудке "как свинец", а очень быстро им перерабатывается и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ.

Полезные свойства горчицы

В небольших количествах эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве желудка, но передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.