Как собрать идеальную сырную тарелку

Как правильно подавать сыры

Как собрать классическую сырную тарелку, какие сорта сыра выбрать, с чем их подавать, какое вино приобрести и еще несколько тонкостей, о которых стоит знать.

Для сыра полезнее, если его хранят в «родной» упаковке. Для него вреден сильный холод. Самое подходящее место в холодильнике — отделение для овощей. Сыр не стоит покупать сильно заранее. Лучше сделать это непосредственно перед планируемой подачей, например за день до этого. После покупки уберите сыр в отдельный контейнер в холодильнике и достаньте его лишь за час до самой подачи. Обратите внимание на то, что разные виды сыров нужно хранить в отдельной посуде.

Традиционное русское застолье не предполагает отдельной подачи сыров. Сыр обычно ставят на стол нарезанным на ломтики посреди других закусок. И, как правило, за множеством салатов и других блюд на сыр никто не обращает внимания.

Впрочем, такой способ подачи вполне имеет право на существование — во время дружеской вечеринки с пивом или ординарным вином. Здесь будет кстати твердый, рассольный или копченый сыр.

Но благородные сыры лучше подавать по-французски — после основного блюда и до десерта. Для сырной подачи следует выбрать несколько сыров — около пяти сортов. Число сыров на тарелке должно быть нечетным – 3, 5, 7 и так далее. Чем разнообразнее «композиция», тем интереснее: здесь могут быть мягкие и твердые сыры, молодые и выдержанные. Сыры подают, не нарезая и не снимая корочки.

Как правильно подавать сыры

Лучше всего подавать сыр на деревянной доске. Также можно использовать и специальные фаянсовые тарелки с деревянной основой, керамические или фарфоровые тарелки.

Выкладывать желательно не очень маленькие куски сыра, поскольку они быстро обветрятся и засохнут. Лучше всего положить большой кусок сыра, а рядом несколько нарезанных кусочков. Сыр нарезается из расчета 50 граммов каждого вида на человека.

Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру,  рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень.  Для твердых сыров, которые трудно резать, есть специальные массивные ножи с ручками на двух концах.

Как правильно подавать сыры

При подаче не забудьте положить на стол два разных ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.

Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слоями, сворачивая в трубочки, кубиками. Самая идеальная нарезка — это когда видны край, корочка и сердцевина каждого представленного вида.

Камамбер и Бри нарезают на треугольники и делают это непосредственно перед подачей на стол, так как этот сыр быстро плавится. Голубые сыры нарезают на ломтики, которые можно разламывать руками.

Как правильно подавать сыры

Пробовать сыр рекомендуется, начиная со свежих, переходя к нейтральным и заканчивая острыми. Делается это для того, чтобы в процессе дегустации насыщенный вкус не забил более деликатный.

И, конечно, к сырной тарелке следует подать хлеб и вино. Выбор вина для сыра имеет нюансы: к свежим можно подать белое вино с выраженным фруктовым оттенком, подойдет, например, рислинг или совиньон. А к выдержанным мягким сырам, типа камамбера, можно подать и красное мерло, и белое шардоне, и белое сладкое.

Как правильно подавать сыры

Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами. Камамбер и Бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами.  Еще в последнее время к сыру стало модно подавать пчелиный мед. Нежный и сладковатый вкус мёда, обволакивающий сыр, создает очень изысканный и приятный вкус, который оценили уже многие гурманы.