Как выбрать свежее мясо

Как выбрать свежее мясо

Выбрать свежее мясо не сложно, имея некоторый опыт. Но если опыта нет, воспользуйтесь этими полезными советами, чтобы не ошибиться.

Мясо выбирают в магазине или на рынке. Разница существенная: в магазине оно бывает расфасованное и упакованное. Упакованное в лотки мясо невозможно оценить по запаху, трудно определить качество куска (естественно, упаковывают лучшей стороной кверху), можно только доверять или не доверять магазину. И, конечно же, внимательно посмотреть на дату упаковки.

На рынке мясо можно осмотреть, понюхать, пощупать, посмотреть на все части туши на прилавке, что тоже дает много информации опытной хозяйке.

Запах мяса

Первое что стоит сделать, выбирая свинину, говядину, баранину или птицу — принюхаться. Свежее мясо приятно пахнет. Свежая телятина пахнет парным молоком. Свинина пахнет пряным мясным ароматом. Если над лотками стоит неприятный душок – идите прочь. Даже если это запах плохо промытого прилавка или самих контейнеров для продукции, а продавцы уверяют, что мясо свежее, — останавливаться не стоит, здесь нечистоплотные хозяева.

Несвежие куски будут иметь неприятный душок тухлятины или вообще никакого запаха, что тоже должно насторожить. Залежалые части туши вымачивают в воде с уксусом или специальными отдушками, чтобы отбить отвратительный «аромат».

Многие  производители в борьбе за ускоренный рост скота прибегают к использованию специальных химических добавок – ускорителей роста. У мяса, выращенного таким образом, тоже есть своя отличительная черта – оно практически не имеет запаха.

Цвет и упругость свежего мяса

Внимательно рассмотрите кусок. Хорошая свинина имеет розовый цвет, телятина — светло-красный цвет, говядина – насыщенно-красный. Жировые прослойки должны быть чисто белыми, желтоватые бывают у старых животных, мясо у них жесткое. Никаких пятен не должно быть. Если кусок мяса серо-коричневого или бурого цвета, даже при отсутствии нехорошего запаха его брать не следует — вкусного и хорошего блюда из такого мяса не получится и стоит отказаться от его покупки.

Обязательно стоит не только посмотреть на мясо, но и ткнуть в него пальцем, вилкой или ножом. Кусок должен быть упругим и иметь однородную структуру. Ямка от прикосновения к свежему куску быстро исчезает.

Если мясо мокрое, то оно либо разморожено, либо накачано раствором солей для большего веса и лучшей сохранности. Выращенное на специальных добавках и лекарствах мясо имеет более рыхлую структуру, а неравномерно вздутое мясо явно накачано рассолами для удержания влаги. Липкое мясо точно брать не следует – оно не свежее.

Другие секреты выбора свежего мяса

На рынке продавцы продают мясо обычно из одной или нескольких туш. Все куски похожи по цвету и структуре, особенно если они из одной части туши. Если расхваливают кусок, по виду отличающийся от всего другого мяса на прилавке, — возможно, вас ходят обмануть и продать залежавшийся отруб.

Заморозка свежего мяса позволяет дольше сохранить продукт, но она не может не отразиться на качестве мяса. При размораживании мясо теряет много жидкости и блюда из него будут сухими. Размороженное мясо мокрое, его поверхность не обветрена. Предлагаемый  продавцом кусок может выглядеть хорошо, его могут расхваливать, как свежайшее мясо, но посмотрите на другие части туши, не заморожены ли они?