Классический киш-лорен по-французски

Пирог киш лорен

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.

Киш (фр. quiche) — это блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый несладкий пирог. По сути, это слоеный торт, основа которого песочное тесто, а начинка может быть разной. Сверху начинка поливается сливочно-яичным кремом с сыром.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, а пирог — quiche).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день. Классическим считается  пирог с копченой грудинкой и с луком.

Пирог киш лорен

Продукты для пирога киш-лорен :

  • лук-порей — 430 г
  • бекон в нарезке — 150 г
  • куриная грудка вареная — 200 г
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • сметана жирная — 200 г
  • яйца — 4 шт (1 в тесто, 3 в начинку)
  • мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
  • Сыр твердый (можно российский, голландский)- 120 г
  • Соль — 0.5 ч. л. в тесто, + по вкусу в начинку
  • масло сливочное — 130 г
  • мука — 220 г

Приготовление теста:   

Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кубиками 0.5 х 0.5 см. В миску просеять муку с солью. К муке с солью добавить нарезанное сливочное масло. Очень быстро перетереть руками масло с мукой в крошку. К масляно- мучной крошке добавить яйцо. Очень быстро замесить тесто. Тесто скатать в шар, переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:

Белую часть лука порея порезать колечками. Слегка обжарить лук порей до золотистого цвета.

Пирог киш лорен

Бекон нарезать квадратиками. Обжарить бекон до золотистого цвета.

Пирог киш лорен

Сметану, яйца, мускатный орех и соль слегка взбить. Сыр натереть на крупной терке. Добавить сыр в сметанно- яичную заливку и все перемешать.

Приготовление пирога:

 Тесто достать из холодильника и раскатать. Форму смазать маслом и посыпать мукой (излишки муки стряхнуть). Выложить тесто в форму и наколоть.

На тесто выложить лук. На лук выложить бекон.

Пирог киш лорен

Курицу разобрать на волокна. На бекон выложить курочку.

Залить все заливкой. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течении 35 минут.

Приятного аппетита!