Квашенная капуста – это витаминная бомба!

Квашенная капуста рецепты

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.

А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

Рецепты приготовления квашенной капусты есть разные. Некоторые содержат не только традиционную капусту и морковку. В их состав входит свекла и чеснок, красный перец и сельдерей. Это просто витаминная бомба!

Хрустящая квашеная капуста (традиционная)

Этот рецепт квашеной капусты — проще простого. Нарезать, посолить, смешать и оставить на 3-4 дня под гнетом. Хороша квашеная капуста с луком и растительным маслом.

Квашенная капуста рецепты

Продукты

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить квашеную капусту:

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Овощи сложить в миску. Посолить, добавить сахар. Хорошо перемешать, немного перетереть руками, как для обычного летнего салата со свежей капустой.

Квашенная капуста рецепты

Сложить плотно в ведро или кастрюлю. Хорошо утрамбовать. Накрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3-4 дня. Появилась сверху пена (или пузырьки) — значит квашеная капуста готова!

На небольшую семью можно капусту сложить в стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой. Банку обязательно поставить в глубокую тарелку или миску. Когда начнется брожение, сок потечет через верх. Желательно, чтобы верхний слой не оставался сухим после того, как часть сока стечет. Для этого берут небольшую деревянную палочку (ветку фруктового дерева, очищенную от коры) на 1-1,5см шире горлышка банки, промывают ее в чистой воде и вставляют под углом в банку, потом поворачивают так, чтобы она была в банке горизонтально и прижимала капусту.

Хранить капусту в холодном месте.

Квашенная капуста (быстрый рецепт)

Продукты

  • Капуста – 1кг
  • Морковь — 2шт
  • Соль – 2ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Вода – 1л

Пряности добавить по вкусу:

  • Перец горошком
  • Душистый перец
  • Кинза, кориандр
  • Гвоздика
  • Лавровый лист

Приготовление:

Квашенная капуста рецепты

Сначала вскипятите воду и оставьте остыть. Добавьте в воду сахар, соль, перемешайте.

Нашинковать головку белокочанной капусты, добавить в нее тертую на крупной терке морковь и чтобы капуста получилась пряной добавить черный перец горошком, перец душистый, семена кориандра и парочку веточек гвоздики. Все это хорошенько перемешать руками, немного приминая. Добавьте пряности по вкусу.

Положите часть капустной массы в банку, утрамбуйте. И так продолжайте, пока банка не заполнится до краев.

Теперь залейте рассолом и закройте крышкой.

Поставьте банку в миску, чтобы рассол вытекал по мере брожения. Оставьте все дня на три в квартире при обычной температуре.

Внимание! Этот рецепт хорош для не очень сочной капусты. Если капуста дает много сока, то при трамбовке ее в банку весь рассол не влезет, можно ошибиться в количестве соли.

Квашенная капуста по-грузински

Особенный рецепт. Получается капуста острая.

Продукты

  • Капуста белокочанная —  3 кг
  • Свекла —  1,5 кг
  • Перец красный жгучий —  3 шт
  • Чеснок (головки) —  2 шт
  • Сельдерей листовой            — 2 пуч.
  • Соль   (с верхом, примерно 120-130г)  — 3 ст. л.
  • Вода   (приблизительно)  —  2 л

Приготовление

Капуста должна быть маленькая. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Квашенная капуста рецепты

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны — пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Можно на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками.

Берём глубокую ёмкость для солений, например, большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек). Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Квашенная капуста рецепты

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Можно попробовать. Через 5 дней — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок… Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски.