Лоранский пирог с курицей и грибами

Лоранский пирог киш с курицей и грибами

Очень сытный пирог киш-лорен представляет собой один из традиционных рецептов лотарингской кухни. Отлично подойдет для большой семьи.

Лоранский пирог или лотарингский пирог или киш — блюдо французской кухни. Quiche lorraine (фр. quiche — пирог) пришел из Лотарингии. Это  открытый пирог  с основой из песочного теста, какой-либо начинкой (первоначально из копченой грудинки) и заливкой из смеси яиц, сливок и сыра. Извесны разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Рецепт лоранского пирога с курицей и грибами, то есть пирога-киша с открытым верхом, стал уже классическим. Готовить пирог не сложно, а выпечка получается настолько вкусная и нежная, что хочется готовить ее снова и снова.

Продукты для пирога:

  • Шампиньоны  — 300 г
  • Филе куриное  — 300 г
  • Лук репчатый  — 1 небольшая луковица
  • Сливки 20% — 170 г
  • Яйцо  — 3 Штуки (2 — в заливку, 1 — в тесто)
  • Сыр твердый  — 150 г
  • Мука  — 200 г
  • Масло сливочное  — 50 г (размягченное)
  • Вода холодная кипяченая  — 3 Ст. ложки
  • Соль — 0,5 Чайных ложки (+в начинку)
  • Специи — по вкусу (Перец черный молотый, орех мускатный)
  • Масло растительное  — по вкусу (для жарки)

Приготовление лоранского пирога-киша с курицей и грибами:

Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде. Можно это сделать заранее.

Приготовить тесто. В глубокую миску выложить размягченное масло, разбить 1 яйцо, размять все и перемешать. В полученную массу добавить холодную воду, соль и всыпать просеянную муку.

Замесить  однородное мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить на 30мин в холодильник.

Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Отваренное куриное филе нарезать мелко.  Разогреть в сковороде немного растительного масла и обжарить на нем измельченный лук и нарезанные шампиньоны.
Как только из грибов испарится лишняя влага, выложить на сковороду мясо, посыпать все перцем и тертым мускатным орехом, посолить начинку по вкусу, перемешать и практически сразу снять сковороду с огня. Начинка готова.

Раскатать тесто в круглый пласт и аккуратно перенести его в разъемную форму, смазанную сливочным маслом, из краев теста сделать небольшие бортики. Выложить на дно формы приготовленную начинку и равномерно ее распределить.

В отдельной миске делается заливка. Взбить два яйца, добавить сливки и тертый на крупной терке сыр, перемешать все.  Этой массой залить начинку ровным слоем.

Выпекать лоранский пирог киш в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.

Лоранский пирог киш с курицей и грибами

Приятного всем аппетита!