Майоран. В чем его польза и как правильно использовать пряность

Майоран полезные свойства

Майоран, пожалуй, одна из самых популярных приправ в мире. В кулинарии специя майоран используется повсеместно. Майоран — пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата и усиления естественного вкуса продуктов.

Сладкий майоран, является одним из самых популярных средиземноморских трав, используемых в кулинарных и медицинских целях с древнейших времен. В ботанике, майоран принадлежит к семейству Яснотковые, из рода Душица (Origanum). Туда же входят и такие растения как, укроп, анис, фенхель, тмин. Майоран — теплолюбивое растение. В странах с холодными зимами  чаще выращивают как однолетнее травянистое растение, так как при снижении температуры до +5°С его рост угнетется, на морозе оно погибает.

Сладкий майоран можно выращивать в горшках, как в помещении, так и на открытом воздухе. Все части травы, за исключением корней, являются съедобными.

Эта трава обладает теплым, древесным, пряным и камфорным ароматом, с травянистыми оттенками, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус.

В диком виде распространен в Северной Африке и Малой Азии, в одичавшем состоянии встречается на юге Европы. Как пряное растение его культивируют в Индии и странах Западной Европы. В древние времена греки и римляне, считали эту траву символом счастья. В средние века майоран знали и ценили в Европе, выращивали в тех регионах, где позволял климат. Как лекарственное средство его использовали, прежде всего, при простудных заболеваниях.

Применение майорана в медицине

Ароматические листья растения используются для приготовления эфирного масла, химические элементы масла включают в себя:

  • камфору,
  • пинен,
  • ориганол,
  • сабинен,
  • борнеол.

Полезные свойства майорана издавна ценились в народной медицине. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В официальной медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее.

Майоран полезные свойства

Его действие:

  • обезболивающее,
  • антиоксидантное,
  • антисептическое,
  • антиспазматическое,
  • рассасывающее,
  • бактерицидное,
  • ветрогонное,
  • потогонное,
  • отхаркивающее,
  • заживляющее,
  • налаживает менструальный цикл.

Это растение использовали в виде терапии от таких проблем как:

  • головная боль и зубная боль;
  • расстройство пищеварения;
  • бронхиальная астма;
  • болезни на нервной почве;
  • ревматизм.

Совместно с другими лекарствами майоран применяют как тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Эту траву также ценят за спазмолитическое и стимулирующие пищеварение растение.

По сравнению с орегано (душица обыкновенная), эта трава имеет более мощный эффект на нервную систему и также считается, что она уменьшает либидо и сексуальное влечение.

Майоран в кулинарии

В основном, эта трава использовалась в кулинарных целях. Это растение улучшает вкус большинства блюд и это приятное дополнение в любой кухне.

Нежные побеги и листья майорана, можно добавлять в салаты, а также растительные рецепты, в которых присутствуют: морковь, цветная капуста, грибы, шпинат, горох, тыква.

В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности. Настоянный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков.

Майоран полезные свойства

Кроме того, также можно использовать его при приготовлении соусов, пицц и мясных блюд их говядины и свинины. Его также охотно добавляют в супы, колбасы, омлеты, пироги с мясом, морепродукты. Важно отметить, что если Вы добавляете приправу майорана в любое горячее блюдо, то это нужно делать за 10 минут до конца приготовления.

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы.
Интересный акцент к овощному соте из баклажанов и кабачков дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном и шалфеем.

В Европе и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас и напитков. Это растение употребляют в консервной промышленности при солении огурцов и томатов.

Майоран ценят в кухне любой страны. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда, в состав которых входят горох или белая фасоль, а также в квашеную капусту и мясные блюда. Печеный гусь и топленое сало становятся очень вкусными, после того, как добавляют майоран. Но этим возможности использования майорана не ограничиваются. В народе говорят: "Жирное блюдо и майоран — два неразлучных друга". Им приправляют соусы, тушеное мясо, супы, мясные фарши, паштеты, ветчину.

Советы шеф-повара:

  • Для лучшего сохранения цвета и аромата траву майорана следует сушить в тени, а хранить рекомендуется в герметичной упаковке, так как при высушивании и хранении аромат теряется.
  • Аромат майорана очень тонкий и нестойкий, поэтому травку следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.
  • В фарш рекомендуется добавлять сухой майоран, растертый в порошок.
  • В изысканные супы и соусы добавляют только настой майорана.

Эфирное масло майорана.

Из 70 кг свежей травы, можно получить 400 гр. эфирного масла. Эфирное масло извлекается методом перегонки из цветков и листьев и считают, что оно является отличным мочегонным средством. Используя это масло, можно увеличить частоту мочеиспускания, а также количества мочи, тем самым, помогая организму избавиться от чрезмерной жидкости, токсичных веществ, отходов и солей натрия.

Кроме того, это масло также эффективно при ликвидации мочевой кислоты и желчных солей из организма. Это действие эфирного масла майорана помогает в лечении гипертонии или высокого кровяного давления, очищает почки, уменьшает накопление жира в организме и способствует потере веса. Эфирное масло майорана

Эфирное масло майорана, как известно, особенно полезно для женщин, которые страдают нерегулярными, трудными или мучительными менструациями. Оно помогает очистить менструации и делает их регулярными в определенной степени, это в свою очередь освобождает от других симптомов, связанных с проблемными менструациями, в том числе головные боли, боли в животе, тошнота, головокружение.

Масло майорана полезно для лечения всех видов расстройств желудка и язв. Потому что оно обеспечивает постоянный поток желчи и других соков желудка и кислоты в желудке. Иногда внутренние стенки желудка изнашиваются из-за длительного воздействия кислоты, а это может вызвать язву. Майоран помогает поддерживать соответствующую секрецию желчи, а также различные кислоты в желудке.

Очень хорошо майоран борется с грибковыми инфекциями, так как он замедляет их рост и таким образом лечит эти инфекции и связанные с ними симптомы. Также масло майорана применяют в лечении некоторых кожных заболеваний.

Не смотря на то, что масло майорана обладает многочисленными лечебными свойствами, все же надо соблюдать осторожность в дозировках. Запрещается использовать это растение, беременным и кормящим женщинам. В кулинарии учитывать сочетания с другими травами чтобы не испортить вкус блюда.

Как заготовить майоран

Обычно заготавливают для сушки листья и верхушки побегов. Молодой майоран срезать, связать в пучки, высушить, развесив его на шнурках в теплой комнате или на открытом воздухе в тени. Высушенную пряность сложить потом в банки, выложенные бумагой, и сверху завязать также бумагой; сохранять в сухом месте.

Надеюсь, информация о майоране Вам пригодилась. Будьте здоровы!