От чего зависит цвет оливок?

полезные свойства оливок

Идеальных продуктов питания не существует, но некоторые все же приближаются к тому, чтобы стать ими. Оливки – продукт, доступный каждому, являются сочетанием лучших компонентов, подаренных человеку самой природой.

Несмотря на распространенное заблуждение, оливки – это низкокалорийный продукт, особенно в сравнении с другими видами закусок. Разнообразность видов и вкусов оливок позволяют использовать их во множестве различных блюд.

Оливковое дерево – символ средиземноморской культуры. Это растение культивируется в регионе уже несколько тысячелетий. В Испании оливки выращивали во времена владычества карфагенян, римлян и арабов. До наших дней плоды оливкового дерева составляют основу средиземноморской диеты и культуры питания. Весь мир признал оливки одним из лучших натуральных продуктов питания, содержащим в сбалансированном виде множество витаминов и микроэлементов. Но многим людям о столовых оливках, которые можно использовать для приготовления многих полезных и вкусных блюд,  известно не так много.

Столовые оливки различаются по типу и другим особенностям. Тип оливок означает степень их зрелости и выражается цветом плодов. Так, если оливки зеленого цвета, это означает, что их собрали недоспелыми. Если цвет переменчивый (от розового до тёмно-коричневого), то оливки были собраны сразу после дозревания. Черные оливки собираются с дерева после полного дозревания. Мякоть оливок, которые доспели в природных условиях светлого цвета.

Относительно видов оливок, то стоит сказать, что в Испании только несколько лучших сортов с идеальными характеристиками (нежирные, с маленькой косточкой, деликатной мякотью и нежной кожицей) используются для консервирования. В целом, самыми распространенными сортами столовых оливок считаются мансанилья, гордаль, охибланка и касеренья.

Особенностью оливок является то, что из-за природной горечи это один из немногих фруктов, непригодных для употребления в пищу сразу же после сбора урожая. Оливки превращают в продукт, который нравится всему миру, путем консервирования или засолки. 

Множество видов и форм приготовления сделали из оливок закуску на любой, даже самый изысканный вкус. Оливки с косточкой, без косточки, с приправами, с различными наполнителями (их насчитывается около 80 видов) – это идеальная закуска, которую следует всегда держать у себя дома, особенно учитывая длительный срок хранения этого продукта. Кроме этого, в оливках сочетаются все четыре основных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. Поэтому оливки – идеальный ингредиент для множества блюд средиземноморской кухни. Даже в приготовлении коктейлей без них не обойтись: кто-то может представить себе мартини без оливки?