Секреты заварного теста

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто можно использовать для выпечки различных кондитерских изделий: пирожных, эклеров, профитролей. Приготовить его не трудно, если знать некоторые секреты.

Выпечку из заварного теста любят многие. Она является универсальной, ведь наполнить ее можно не только сладким кремом, но и подавать в виде закусок, наполнив их различными паштетами или даже салатами. Такое тесто дает много пространства для воплощения различных фантазий, ведь каждая хозяйка может придумать свой оригинальный наполнитель.

Приготовление заварного теста состоит из двух этапов:

  • варки смеси воды, муки и масла.
  • вмешивания в сваренное тесто сырых яиц.

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто — ингредиенты

  • Масло — 110 г.
  • Вода — 290 мл (270 г).
  • Соль — 3 г.
  • Мука (высшего сорта) ** — 225 г.
  • Яйца * — 400 г (6-7 штук).

* Примечание: яйца бывают разные — большие и совсем маленькие — поэтому в ингредиентах указана именно вес всей яичной массы для теста.

** Мука также бывает разного качества. Стоит следить за состоянием теста, оно не должно быть слишком густым или слишком жидким. Представление об идеальной густоте приходит с некоторым опытом.

Заварное тесто — приготовление

В кастрюлю вливаем воду, добавляем масло и соль, доводим смесь до кипения. Постоянно помешивая всыпаем всю муку. Варим на медленном огне примерно 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

Как приготовить заварное тесто

Хорошо сваренное тесто не прилипает к ложке и к кастрюле. Снимаем тесто с огня и перекладываем его в миску. Когда масса немного остынет (примерно 10 минут) постепенно добавляем яйца и хорошо вымешиваем тесто. Тесто не должно быть горячим, иначе белок сразу свернется, но и не холодным, потому что его тогда не удастся перемешать с яйцами.

Когда все яйца вмешали, тесто готово к выпечке.

Как приготовить заварное тесто

В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто должно сползать с ложки широкой тяжелой полосой.

Выкладываем тесто на застеленную пергаментом форму, формируя его в любом виде: коржей, шариков для заварных пирожных. Такое тесто можно использовать для приготовления пирога. Из этого количества ингредиентов получается 2 коржа 18 * 25 см.

Как приготовить заварное тесто

Выпекать заварное тесто можно двумя способами.

  • В предварительно нагретой до 190 градусов духовке около 30-35 минут (дверцы духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывались).
  • В предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 160 градусов и досушить 10-15 минут (дверцы духовки должны быть закрыты).