Керамические ножи

Свойства и особенности керамических ножей

Все больше людей покупает керамические ножи и использует их на кухне, а значит, — такие столовые приборы многих устраивают. У таких ножей есть свои особенности, достоинства и недостатки.

В этой статье определяются положительные и отрицательные стороны использования, удобство использования и ухода за ними, а также необходимость покупки керамических ножей взамен обычных, проверенных временем ножей со стальными клинками.

Клинок керамического ножа одновременно хрупкий и прочный. Если керамический нож высокого качества известного именитого производителя, он может служить очень долго без потери остроты реза и прочностных характеристик. Таким образом, качественные керамические ножи не требуют заточки лезвия очень долгое время.

Достоинства керамических ножей

  • Острота. Диоксид циркония — материал, из которого сделан клинок керамического ножа, очень прочный. По твердости диоксид циркония — третий материал после алмаза и корунда. После заводской заточки нож можно не точить очень долгое время. Такой клинок очень сложно затупить, а при активном и аккуратном использовании вы забудете о заточке минимум на 3 года.
  • Химическая нейтральность. Отсутствие запахов продуктов на ноже тоже большое преимущество. Керамические ножи абсолютно химически нейтральны и не влияют на вкус и качество приготовляемых продуктов питания. Клинки керамических ножей — это низкопористые структуры, поэтому после резки, например, мяса, достаточно ополоснуть нож в горячей или холодной воде и продолжить резать фрукты. Запаха мяса на них не будет. Керамика не оставляет неприятного послевкусия, потому что не вступает в химическую реакцию ни с какими продуктами. Ножи из циркониевой керамики часто называют экологически чистыми, а производители керамических ножей рекомендуют их использование для приготовления пищи детям и всем, интересующимся здоровым образом жизни.
  • Вес, удобство в использовании. Керамический нож очень легкий. Пользователь без труда может резать много и быстро (руки и плечи быстро не устанут). Это свойство очень подходит для профессиональных поваров, так как они режут много и часто. Обладая незначительным весом, керамические ножи идеально сбалансированы. Они чудесно подойдут женщинам для повседневной и долгой кухонной работы, облегчая их усилия. Преимущества отличной балансировки этого инструмента оценят также все, кому приходится много времени проводить на кухне.
  • Устойчивость к коррозии. Так как в керамическом ноже нет металлических составляющих – он не подвержен коррозии, как клинок обычного ножа, он не меняет цвет, не покрывается пятнами. Нож не боится ни горячей воды, ни агрессивных моющих средств, которые способны повредить режущую кромку обычной стальной модели.
  • Устойчивость к царапинам на клинке. Из-за чрезвычайной твердости керамические ножи практически невозможно поцарапать. А это означает, что они прослужат чрезвычайно долго, сохраняя при этом первоначальный товарный вид. Довольно неприятно, когда на новеньком полированном клинке после работы появляются царапины. Керамический нож практически лишен этого недостатка.
  • Гигиеничность. Керамическая поверхность лезвия более гладкая, чем металл и является абсолютно гигиеничным материалом. Керамическая поверхность ножа очень легко чистится.

Недостатки керамических ножей

  • Хрупкость. Как известно, особо прочные материалы очень хрупки. Если перегнуть лезвие керамического ножа, достаточно велика вероятность его переламывания, в то время как клинок металлического ножа можно гнуть сколько угодно, — он менее подвержен хрупкости, а значит и не поломается в результате его сильного перегиба. Данные особенности естественно касаются ножей с примерно одинаковой толщиной клинка. Металл имеет большую вязкость, поэтому его тяжело сломать. Керамика же наоборот — достаточно попытать перегнуть лезвие керамического ножа пополам и он сломается. При рубке костей или нарезании продуктов с очень твердой кожурой возможно выщербление режущей кромки.
  • Стоимость. Стоимость керамических ножей, как правило, существенно выше, нежели аналогичные ножи с металлическими клинками. Стоит отметить, что хороший металлический нож стоит тоже не дёшево, однако всё же дешевле, чем его керамический аналог.
  • Не универсальность. Металлическим ножом можно делать множество различных задач при приготовлении пищи (рубить мясо, резать, шинковать, разделывать), тогда как керамическим ножом можно проделывать ограниченное количество приёмов. С керамическим ножом нужно быть весьма аккуратным, чтобы случайно его не повредить. Керамические ножи – вещь очень удобная и незаменимая в условиях кухни, но совершенно бесполезная в качестве складного, туристического ножа или ножа «на все случаи жизни», как и любая классная вещь они лишены универсальности в применении.
  • Сложность заточки. Считается, что заточить такой нож можно только на заводе-производителе, но это не совсем так. Заточку можно произвести обычным качественным алмазным абразивным инструментом с применением смазочного средства для выточки ножей при условии, что заточку производит грамотный и умелый пользователь.

Если подвести итог, можно сделать незамысловатый вывод: керамические ножи могут быть очень полезны и удобны на кухне, но при этом не следует выбрасывать и старые ножи, ведь именно стальные ножи пригодятся для резки твердых овощей, замороженного мяса, рубки костей, открывания крышек жестяных банок, работы на мраморной или стеклянной разделочной доске.