В чем вред пальмового масла?

Пальмовое масло вред

Растительное масло, которое производят путем выжимки из плодов пальмы особого сорта, стало широко известно. Поклонники его уверены, что пальмовое масло является неоценимым пищевым продуктом, и его польза для здоровья велика. Противники же применения в пищу пальмового масла утверждают обратное – множество отрицательных качеств делают это масло крайне вредным продуктом. Где истина?

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Оно может быть двух видов: пальмовое масло, изготовленное из плодов пальмы, или пальмоядровое масло, полученное из семян внутри плода. Оба типа обладают богатым  вкусом и распространены в тропическом климате, например, в Индии и Малайзии. Наиболее полезным считается пальмовое масло красного цвета.

Основная область применения — пищевая. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной. У него высокая стойкость к окислению, масло долго не прогоркает и не теряет свой вкус, поэтому широко используется для приготовления продуктов с длительным сроком хранения.

В косметологии пальмовое масло тоже находит применение, оно встречается в составе кремов и масок, оно хорошо увлажняет и питает кожу, помогает заживлять мелкие ранки и трещины на коже.

Медицинская промышленность также использует пальмовое масло для производства лекарственных препаратов, направленных на лечение заболеваний сердечнососудистых заболеваний, желудочно-кишечного тракта.

Пальмовое масло вред

Рафинированное дезодорированное пальмовое масло представляет собой уже иной продукт. Оно не красное, а скорее почти бесцветное, у него нет запаха и выраженного вкуса, пользы в нем уже в разы меньше.

Техническое пальмовое масло пригодно только для химической промышленности.

Почему же так много споров вокруг этого продукта? Почему говорят о его вреде для здоровья?

Полезные свойства пальмового масла

Натуральное масло из семян масличной пальмы имеет выраженный ореховый привкус и аромат. Оно обладает следующими свойствами:

  • При комнатной температуре масло жидкое, при повышении температуре становится более текучим, а при понижении – загустевает и переходит в твердое состояние.
  • Масло очень устойчиво к процессам окисления, вследствие чего возможно его длительное хранение без потери вкусовых и пищевых качеств.
  • Пищевая ценность его высокая – состав очень разнообразен, особенно много в нем жирных кислот, полезных для здоровья и легко усваивающихся организмом.
  • Красное масло обладает выраженным антибактериальным и ранозаживляющим действием.

Пальмовое масло вред

Богатый химический состав пальмового масла делает его полезным пищевым продуктом. Масло богато на каротиноиды, чем объясняется его цвет – от оранжевого до красно-оранжевого, оно является одним из сильнейших антиоксидантов, успешно борющихся со свободными радикалами. Оно содержит в большом количестве витамин Е, который также является мощным антиоксидантом.

Содержащиеся в нем триглицериды быстро перевариваются, а при попадании в печень становятся отличными поставщиками энергии. Ненасыщенные жиры (к ним относятся линолевая, олеиновая кислоты), входящие в состав продукта, принимают участие в структурировании костной системы, делают более подвижными суставы, полезны для кожи.

Такое большое количество положительных свойств масла заносят его в один список с другими полезными нашему организму продуктами. Но окончательный вывод о его полезности либо вредности следует делать после анализа и вредных его качеств.

В чем вред пальмового масла?

Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жиров. Поскольку употребление большого количества насыщенных жиров негативно сказывается на состоянии сосудов и сердца, вызывая опасность возникновения сердечных заболеваний, то пальмовое масло многие специалисты относят к вредным жирам. Противники этого мнения утверждают, что эти же жиры являются составными компонентами сливочного масла. По поводу вреда или пользы этих жиров споры длятся уже не одно десятилетие.

В 1997 в Британии провели исследование на 147 добровольцах, в ходе которого пришли к выводу,  что пальмитиновая кислота, активный ингредиент в пальмовом масле, повысила общий уровень холестерина в крови. В Голландии в 2003 году проанализировали данные 35 клинических исследований и обнаружили, что пальмитиновая кислота значительно повысила соотношение общего холестерина к так называемому «хорошему холестерину», а это широко признанный фактор риска при сердечнососудистых заболеваниях.

Невысокое содержание линолевой кислоты (лишь 5%) по сравнению с другими видами растительных масел (71-76%) делает пальмовое менее ценным, чем оливковое, например.

В охлажденном состоянии масло твердеет. Бытует мнение, что тугоплавкость масла обусловливает сложность его выведения из организма. При избытке в рационе его ухудшается работа кишечника. Это спорное утверждение, поскольку все жиры расщепляются при помощи фермента липазы, независимо от их твердости. В кишечнике пища оказывается переваренной и вполне пригодной для усваивания.  Если бы это было не так, то человек не мог бы питаться вообще никакой твердой пищей.

Не секрет, что значительная часть дешёвой молочной продукции в РФ не имеет ничего общего с молоком: дорогой животный жир в якобы-масле и псевдо-твороге заменён дешёвым растительным — пальмовым. Такая замена даёт сверхприбыли, но польза от употребления подобных продуктов сомнительная.

Кроме того, вопрос в качестве самого пальмового масла. Многие производители удешевляют продукцию путем использования масла низкого качества. 

Пальмовое масло вред

Пальмовое масло и экология

Во многих странах мира ведутся кампании за ограничение использования в пищевой промышленности пальмового масла. Существуют определенные нормы на количество пальмового масла в продуктах. Его наличие обязательно указывать на упаковке. В чем причина этого? Во вредности пальмового масла?

Не все так просто. На самом деле производство пальмового масла приносит колоссальные прибыли. При этом происходит активная вырубка естественных лесов для пальмовых плантаций, в результате этого вымирают целые виды животных и нарушается экологическое равновесие. Это наносит большой вред не только тем странам, где выращивают масличные пальмы, но и экологии всей планеты в целом.

Так вред или польза от пальмового масла?

Вывод из всего вышесказанного простой, его подсказывает здравый смысл. Пальмовое масло высокого качества, а не дешевая подделка, полезно. Но только тогда, когда употребляется в умеренных количествах, когда питание сбалансировано, когда другие растительные и животные жиры присутствую в рационе.

Если в молочных продуктах – пальмовое масло в больших количествах, если в хлебобулочных продуктах его много, если в кондитерских изделиях — очень много, если все полуфабрикаты и готовые продукты содержат пальмовое масло, да еще и другие виды жиров продаются только в смеси с пальмовым маслом, то, сколько же его ежедневно употребляет человек?! Не просто много, слишком много!

Пальмовое масло лишает нас полезных веществ. Сегодня оно повсюду. Ради уменьшения стоимости производства им заменяют хорошие и полезные компоненты продуктов питания, и в итоге человек недополучает питательных веществ и витаминов из тех же молочных продуктов — ни кальция, ни микроэлементов.

Избыток в рационе питания пальмового масла такой, что о его пользе говорить не приходится. Когда нарушен баланс, страдает обмен веществ, изменяется состав крови, возникают отложения на стенках сосудов. Вот почему врачи и диетологи бьют тревогу.  Вот основная причина войны между производителями масла и сторонниками здорового питания.

Что же делать?

Какой же выход? Выход простой – меньше употреблять продуктов, в которых есть пальмовое масло. Торты и пирожные заменить яблоками и бананами, от фастфуда отказаться, молочные продукты брать на рынке или у проверенных производителей. Обязательно употреблять фрукты и овощи ежедневно и в достаточных количествах.

Растительные жиры использовать разные – оливковое и подсолнечное масла никто не отменял, а есть еще льняное и конопляное, кедровое и рапсовое, соевое и кунжутное, и еще много других масел.

Всего этого вполне достаточно, чтобы забыть об опасениях по поводу вредности пальмового масла.