Витамины зимой: все ли свежие фрукты полезны?

В конце зимы и ранней весной многие из нас покупают витамины в аптеке чтобы насытить свой организм полезными веществами. Но ведь в магазинах достаточно свежих фруктов и овощей? Можно ли ими восполнить дефицит витаминов зимой?

Многие люди с уверенностью скажут – зимние овощи и фрукты выращены в теплицах, они не имеют «правильного» вкуса и не содержат всех тех полезных витаминов, ради которых их стоит покупать. Листья салата, огурцы и помидоры могут оказаться с высоким содержанием нитратов и не только  пользу не принесут, но и навредят организму.

Но если спросить специалистов, то они ответят, что все это мифы, научные исследования доказывают иное — свежие овощи и фрукты все еще полезны!

Во-первых, апельсины, мандарины, лимоны и прочие тропические фрукты выращены не в теплицах, а на самых обычных плантациях и ничем не отличаются от наших яблок или груш. Вот только наши яблоки собирают в августе или сентябре, а мандарины созревают в декабре и зимой в них витаминов больше.

Во-вторых, — подтвердят биологи — тепличные овощи и зелень по своему химическому и биологическому составу ничем особенным не отличаются от растений из грунта. Иначе это были бы не огурцы или помидоры, а что-то совсем иное. Несезонные овощи и фрукты все же лучше, чем их отсутствие.

Витамины зимой

Современные овощи и фрукты – почему вкус не тот?

Бытует мнение, что у современных сортов и вкус не тот, и аромат другой, и витаминов меньше. Нехватка витаминов в современных овощах и фруктах — это миф. И научные исследования это подтверждают.

Конечно, сорта меняются. Мы сейчас едим не те бананы, которые ели люди в середине 20 века, потому что это был совсем другой сорт, который имел другую вкусовую гамму.

Изменение вкуса помидоров, огурцов, баклажанов — это естественно. На вкус влияет не только сорт, но и условия выращивания. Мало тепла и солнечного света – помидоры будут кислее. Почва тоже оказывает влияние на состав биологически активных соединений внутри плодов. Но это не основной фактор.

Если говорить о худшем вкусе, например, помидоров, то селекция томатов в последние годы удовлетворяла интересы не покупателя, а продавца. Продавцу выгодно, чтобы у плодов был мощный покров, чтобы томат долго лежал, а не гнил, чтобы имел плотную консистенцию и не повреждался при перевозке.

Но за все надо платить: это ухудшило вкусовые качества. Люди, которые говорят, что не могут найти вкусного помидора, правы. Но сорта разные. И некоторые из них еще вкуснее, чем те, что были в 90-х или 80-х годах.

На содержание витаминов существенно  влияет режим освещения, увлажнения и хранения. Например, капуста существенно теряет витамины при хранении. 40% витамина С потеряется за три дня, если капуста полежит при температуре плюс 20. И через три недели — если при нулевой температуре.

Кстати, яблоки, которые долго не темнеют, и которые обвиняют в отсутствии железа — тоже полезны.

Как термическая обработка влияет на пользу фруктов и овощей

Если бы сторонники сыроедения попали в 17 столетие, то были бы весьма удивлены: тогда считалось, что термически необработанные овощи в коем случае нельзя есть. Считалось, что человек мог умереть именно потому, что съел сырой огурец. Почему так было?  В те времена были распространены многие инфекционные заболевания, которые сейчас успешно лечатся антибиотиками. Тогда таких лекарств не было, как не было и средств дезинфекции. Болезни передавались через немытые руки и, — конечно же – продукты питания. Потому молоко обязательно кипятили, а овощи варили.

Считали, что вреден сырой огурец, а не болезнетворные бактерии на нем. О них просто не знали. Тогда были одни мифы — сейчас другие.

Почему в наше время люди становятся сторонниками сырой пищи? Потому что считают, что чем естественнее, тем полезнее. Но это тоже миф,  а истина, как всегда, посередине. Одни вещи лучше употреблять сырыми. Другие — приготовленными. А некоторые — и так, и так.

Если мы боремся за то, чтобы в рационе было много водорастворимых витаминов, которые разрушаются при термической обработке, то конечно, надо подумать над тем, как эту термическую обработку уменьшить.

Например, вы охотитесь за витамином С — тогда лучше есть салат из сырой капусты. Если же вам нужны жирорастворимые витамины, которые в ней тоже есть, например, витамины К, Е и А, то капусту полезнее потушить. Такие витамины лучше усваиваются в организме именно после термической обработки.

То же с каротиноидом и ликопеном из помидора: если вам нужны эти вещества, лучше есть не салат из сырого томата, а отдать предпочтение переваренному или протушенному.

Витамины зимой

Почему средиземноморская кухня считается одной из самых полезных? Ее маркер – пицца.  Если это настоящая итальянская пицца, то там есть натуральное оливковое масло и термически обработанный помидор с ликопеном.

Что такое сбалансированное питание?

Самый правильный выбор — это смешивать разные продукты.  Есть как можно больше разнообразных продуктов, причем, по-разному приготовленных. И сырых, и термически обработанных.

Был проведен интересный эксперимент с капустой брокколи. Исследователи пытались понять, какой метод приготовления лучше сохраняет полезные вещества продукта. Удивительно, но больше всего витаминов сохранялось во время приготовления в микроволновой печи. Вот вам и миф о том, что микроволновка убивает все полезные вещества в продуктах!

Опасно ли есть овощи не в сезон?

Специалисты утверждают, что опаснее для здоровья однообразное питание, а не тепличные овощи и зелень.

Да, несезонные овощи и фрукты могут содержать повышенные дозы нитратов, но в целом их уровень и опасность серьезно преувеличены. Чтобы получить действительно вредные концентрации нитратов, огурцы надо есть в чрезвычайно большом количестве, или съесть 2 килограмма шпината, например.

Салат зимой из помидора и огурца — это замечательная идея. Если есть сомнения в содержании нитратов, то не обязательно ограничиваться только привычными рецептами. Можно добавить пекинскую капусту, тертую морковь или яблоко. Возможно, эти продукты уже не так  богаты витаминами, но и нитратов не содержат. А в целом салат будет очень полезен зимой.

Нужны ли организму синтетические витамины?

Анализ сотен исследований в США, в которых в общей сложности участвовало около миллиона человек, показал, что синтетические витамины и пищевые добавки — это пустая трата денег.

Здоровым людям на вопрос, стоит ли принимать синтетические витамины, можно с уверенностью ответить — «нет».

В каких случаях прием синтетических витаминов является обоснованным:

  • вы планируете беременность,
  • у вас остеопороз, и вы не можете получить достаточно витамина Д или кальция из вашего рациона;
  • вам установили дефицит витамина В12;
  • у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, которые мешают всасыванию полезных веществ или вы перенесли операцию по изменению формы желудка.

Поэтому питайтесь вкусно, разнообразно и без страха. Покупайте любые овощи и фрукты зимой и готовьте их любыми способами.