Зимой организму особенно нужны витамины. Восполнить их нехватку помогут не только заморские не только заморские фрукты и тепличные огурцы, а и обычный наш овощ, способный храниться в подвале всю зиму. Это редька. Она бывает разных видов и все они богаты витаминами.
Редька широко распространена в мире, особенно в Азии, Европе и странах Центральной и Северной Америки. Она бывает разных видов, вот самые известные и распространенные из них в наших краях:
- черная зимняя редька;
- белая зимняя редька;
- зеленая, или маргеланская, или китайская редька лобо;
- японская редька дайкон.
Все они двухлетние растения семейства крестоцветных, в первый год дающие прикорневую розетку листьев и корнеплод различной окраски и размера. Если оставить в земле редьку на зиму (в северных районах не перезимует, нужно выкапывать и хранить в подвале), то весной она даст новые листья, появятся мелкие цветки и семена.
Плоды могут быть и округлой и вытянутой формы, достигая в длину 60 см. Столь же разнообразна и окраска. Если черная редька отличается почти круглой формой и практически черной поверхностью корнеплода, то дайкон белый, длинный и длина его обычно 50-60см.
Селекционерами выведены сорта, мало похожие на классическую известную всем редьку. Корнеплоды могут быть красного, белого, фиолетового и даже желтого цвета. И по вкусу они тоже отличаются. Если вкус черной редьки резкий, горчичный, то дайкон, например отличается мягким, слегка островатым вкусом и больше напоминает весеннюю редиску.
Отличительная особенность дайкона – при его выращивании в почве, загрязненной нитратами и другими вредными веществами, он мало накапливает в себе вредных веществ. В три раза меньше чем другие овощи – например, чем морковь или свекла. Есть мнение, что употребление его в сыром виде нейтрализует радиоактивное воздействие.
Полезные свойства редьки
Все виды редьки содержат много витаминов, и что особенно полезно, сохраняют их долго. Черная редька среди всех видов самая полезная. Правда, ее горький вкус нравится не всем, но концентрация полезных веществ в ней самая максимальная. Белая редька обладает более мягким вкусом, чем черная редька, и в ней содержится много витамина С. Зеленая редька лобо славится тем, что в ней содержится много рибофлавина (витамина В2), который способствует долголетию и заживлению тканей, делает кожу эластичной и укрепляет зрение. Японская редька дайкон, хоть и полезна, как и свои собратья, но в отличие от других видов редьки хранится хуже.
Редька богата гликозидами, аминокислотами, эфирными маслами, органическими кислотами, витаминами группы В, А, Е, С, РР, а также минералами ( в ней есть магний, йод, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, кобальт, фтор.
Редька имеет сильные противомикробные действия. Пищевые волокна и гликозиды стимулируют пищеварение.
Употребление редьки способствует образованию желчи, стимулирует работу пищеварительных желез, улучшает кишечную перистальтику, а также повышает аппетит.
Сок черной редьки с медом – отличное средство против кашля и проблем с бронхами. Тертую редькуприменяют в народной медицине для облегчения радикулитных болей.
Во время поста употребление редьки стимулирует активную очистку организма.
Запах редьки нравится не всем, особенно черной. Но ее фитонциды борются с микробами, а также и замедляют рост опасных бактерий.
Если порезать дайкон тонкими кружочками и посыпать сахаром, то он через некоторое время даст вкусный сок. Кормящим женщинам такой сок поможет улучшить лактацию. Если смешать теплый сок и мед, то получится прекрасное средство, помогающее при бронхите.
Чистый сок редьки обладает хорошо укрепляет волосы, стимулирет их рост и вылечивает некоторые болезни кожи.
Редька и масло из ее семян получили широкое применение в косметологии. Из нее делают замечательные маски для увядающей кожи, а также очищают кожу от пигментных пятен и веснушек.
Противопоказания к употреблению редьки
Редьку не рекомендуют употреблять при болезнях желудка, поджелудочной железы, закупорке желчевыводящих путей и проблемах с кишечником. Она оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку.
Если вы никода раньше не употребляли редьку, то лучше начать с дайкона или белой редьки.
Даже здоровым людям редьку не стоит есть в очень больших количествах, поскольку чрезмерное употребление может неблагоприятно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы и на пищеварении.
- Салат из зеленой (маргеланской) редьки и моркови
- Салат из черной редьки с яблоком
- 3 салата из японской редьки дайкона
Как выбрать и сохранитьредьку
Хорошая редька отличается упругой поверхностью, без впадин и повреждений. Хвостик у нее должен быть твердый и сочный. Если редька вялая или на ней есть отверстия, это признак наличия вредителей, которые едят даже горькую редьку. Такую редьку лучше использовать для приготовления сока, а все испорченные места вырезать.
По размеру черная редька должна быть от 5 до 15 см в диаметре, если корнеплод меньший, значит он недозрелый. Когда диаметр редьки превышает 15 см, то такая редька считается перезрелой и с минимальным количеством витаминов.
Хранить свежую редьку лучше в прохладном месте при температуре не выше +2°C. Если такая возможность отсутствует, то консервированная редька может радовать целую зиму.