Вкуснейший салат из запеченных овощей для летнего дня. Хорошо утоляет голод, хотя и не содержит много калорий. Прекрасное сочетание полезных свойств всех его ингредиентов. Не требует добавления майонеза.
Что потребуется для приготовления салата:
- 2 баклажана,
- 3 помидора,
- 2 болгарских перца,
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- пучок зелени (базилик, кинза, петрушка),
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- сахар,
- черный молотый перец,
- соль по вкусу.
Как приготовить салат:
Баклажаны и перец выложить на застеленный пергаментом или фольгой противень. В нескольких местах баклажаны поколоть вилкой, чтобы в процессе запекания они не трескались. Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240 градусов духовку и запекать, пока овощи не станут мягкими.
Перец будет готов через 20-25 минут. Баклажаны запекаются немного дольше — 40-50 минут. Кожица на овощах пропечется и будет мягкой. Но, если хотите полностью очистить овощи от кожуры, то после запекания противень надо на 10-15 минут накрыть пищевой пленкой.
Порезать кубиками баклажаны и перец. Помидоры порезать небольшими кусочками. Лук — полукольцами. Для летнего салата лучше выбирать сладкий лук. Чеснок пропустить через чесночницу. Зелень измельчить.
Смешать все овощи, зелень и чеснок, добавить сахар, перец и соль, заправить лимонным соком, маслом и перемешать.
Салат поставить в холодильник, чтобы настоялся. Подавать в охлажденном виде.
